為營造永續的綠色社區,我們鼓勵公眾將有機低碳的理念融入日常生活,實踐減少廢棄、低碳出行、保護環境等可持續的生活模式。多年來,我們與不同慈善機構、團體及學校合作舉辦工作坊,向市民傳遞多面向的綠色生活資訊,讓有機生活意識在社區中萌芽壯大。
為營造永續的綠色社區,我們鼓勵公眾將有機低碳的理念融入日常生活,實踐減少廢棄、低碳出行、保護環境等可持續的生活模式。多年來,我們與不同慈善機構、團體及學校合作舉辦工作坊,向市民傳遞多面向的綠色生活資訊,讓有機生活意識在社區中萌芽壯大。
正所謂「不時不種、不時不食」,農夫正是自然的協作者,順應四季更替,因時作物輪轉。當造作物在合宜的環境生長,出產會更為豐盛,更為美味,傳統農夫會採取加工保存的方法,以延長品味時間,與鮮品風味互補不足。
番茄因其皮薄易爛,為避免運輸期間熟透,超市較難找到天然樹上熟的番茄,肉質偏硬,味道較酸。唯獨本地番茄,因農場直送,更接近天然成熟狀態,肉質口感均達至最佳品質。品嚐過本地番茄,就會被它獨有的風味吸引,成為狂熱粉絲。
本地番茄品種繁多,牛茄肉質厚實飽滿;車厘茄香甜多汁;復古番茄味道濃郁,肉質細嫩。番茄果醬採用成熟的番茄,取其天然甜味,將番茄泥煮成濃稠的果醬,滿滿的清甜茄香,彌漫著春日氣息。
紅菜頭適宜生長在清涼寒冷的環境,香港深冬至初春氣溫較低,充足的日照,讓肉質根部更為肥大、鮮甜爽脆。紅菜頭豐富營養,被譽為超級食物,更含有天然抗氧化物甜菜鹼,由根莖確葉子均可食用。
紅菜頭的葉莖及根塊顏色變化多端,常見有金菜頭、白菜頭、紅白相間的「波板糖紅菜頭」等。紅菜頭味道甘甜可口,帶有淡淡的青澀味,用白醋或黑醋浸漬,能夠去除澀味,增加甜酸風味,保持爽脆口感。醋漬紅菜頭作為開胃小菜直接食用,或切成粒再用醋汁配搭沙律享用,特別醒胃可口。
香港的夏天盛產瓜類,本地農夫培育冬瓜品種繁多,按表皮顏色可分為青白黑皮三種。青皮冬瓜香濃郁,肉質纖細;黑皮冬表皮光滑,肉質結實;白皮冬翠綠帶蠟粉,肉質軟綿。
傳統在地智慧,冬瓜能夠解暑袪濕,以當造清甜的冬肉,煮成濃縮的冬瓜茶醬,相較冬瓜茶磚糖份較低,適合全家飲用,簡單加水沖調或配以檸檬及梳打,即成夏日消暑聖品。
每年6月至7月,黃皮正值成熟期,外皮呈黃金色,果肉晶瑩剔透,味道酸甜,略帶少許甘苦味。本地出產的雞心黃皮,肉質厚實,濃香味甜,深受老饕喜愛。
民間流傳「餓吃荔枝,飽吃黃皮」,指黃皮有助消滯生津。黃皮果實含有豐富果膠,連皮攪拌打碎,再慢煮成果醬,淡淡果香,酸甜可口。黃皮果醬可配搭麵包餅乾,作茶點,也可以蒸魚、炒肉,提升鮮味。
沙葛偏好高溫,日照充足的環境生長,生長期為五至七個月,秋季為收成期。沙葛屬根塊類,對土質要求較高,沙質土壤有利其生長,能夠成長為柚子般大小。
沙葛外表平平無奇,但雪白的肉質,爽脆鮮甜,味道像雪梨般清新。沙葛既可當作水果生吃,也可以切片清炒、搭配作菜皆可。傳統的潮州粉粿就是加入切粒的沙葛,平衡味覺,多添清爽口感。
洛神花食用的是花萼(或稱果萼),果肉厚實呈鮮豔的酒紅色,完全成熟時花萼張開可看到果核。本地種植的洛神花於三至四月落種,最早九月可以收成。
鮮品洛神花可算是加工之王,可以製成果醬、蜜餞,也能泡茶釀酒,即使用來做糕點也非常美味。100%純天然手工製成的果醬,果香味濃郁,淡淡的酸甜滋味,配以麵包蛋糕或用來沖成特飲,讓人為心曠神怡。
香港氣候溫暖濕潤,適合種植檸檬樹,本地出產的檸檬新鮮採摘,無需要打蠟防腐,能夠完全用盡整顆檸檬,品嚐果皮的獨特香氣。本地檸檬品種繁多,常見有香水檸檬、土檸檬、泰國檸檬及青檸等。
檸檬蛋黃醬是英國傳統果醬,製作簡單容易,充分利用檸檬的天然香氣,將檸檬皮及檸檬汁,配以雞蛋、蜂蜜及牛油煮成濃稠的果醬,每一口都充滿清新的酸甜果香。
本地芥蘭頭夏播秋收,主要食用的部分為其根部,分別有白色、綠色及紫色、圓球型和扁球型等不同品種。千萬不要被其名字誤導,芥蘭頭並不是芥蘭,它屬於十字花科,是椰菜家族的成員,味道爽甜可口,有一點椰菜及西蘭花的味道。
芥蘭頭外皮較厚,需要去除外皮,肉質脆嫩,用來清炒煮菜皆宜。因其質感爽脆,很適合用來製成漬物,簡單醋漬芥蘭頭,口味清新開胃。
廣東地區有「立冬吃甘蔗」的習俗,冬季正值甘蔗的成熟期,特別香甜,有助滋潤生津,可作「冬補」之用。再加上甘蔗含豐富纖維,食用時能夠清潔口腔,故有吃甘蔗可助保持身體健康的說法。
純天然的鮮榨蔗汁,加入馬蹄蒸煮成糕,利用甘蔗的清香甜味,毋需加入砂糖,帶有淡淡的優雅香氣,甜而不膩,味道清新。
香港秋冬季的日夜溫差大、日照較短、乾燥低溫的環境,讓本地出產的白蘿蔔品質最佳,香甜可口。
按種植時間先後,八月種植的「早水蘿蔔」體形相對嬌小,蘿蔔葉幼滑,口感軟腍。常見品種有:富光小型蘿蔔—— 生長期30日,約長10cm,幼身細細隻,很適合製作成蘿蔔泡菜。60日矸蘿蔔—— 生長期60日,形狀似瓶子,波浪型葉子,皮薄較嫩、口感極佳;「大梅花蘿蔔」,生長期60日,形狀肥短,葉子呈鋸齒狀,肉白細緻,清甜口味。十月種植的「遲水蘿蔔」則體型巨大,常見品種有「南畔洲」及「風雲劍」,口感爽脆、厚實,尤其蘿蔔味特別濃郁,葉莖粗壯帶刺毛。
白蘿蔔用途多種多樣,早水蘿蔔因其葉子幼嫩,可醃製成雪菜、泡菜或晒乾成菜脯。蘿蔔糕則多選用遲水蘿蔔製作。
菜脯充份展現農家智慧,利用反覆的天然日晒、鹽醃壓乾,讓蘿蔔去除水份,延長保存時間。蘿蔔乾吸收陽光能量,昇華蘿蔔自身的香氣,避免過度加工,保留原始鮮味道。
傳統的雪裡紅即是雪菜,正寫為「雪裡蕻」,意指冬季下雪時,只有此菜獨青。雪裡紅通常用皺葉芥菜製成,也可以用蘿蔔葉、小松菜或青江菜用鹽醃製而成。用鹽醃製的菜葉能夠保持青綠爽脆,可以加入少許辣椒增添風味,用來作配菜或炒菜絕佳。
傳統慶年食品蘿蔔糕通常選用「遲水蘿蔔」,因其質地厚實、水份充足,蒸煮成糕仍能保留蘿蔔原有口感。蘿蔔配搭臘腸、臘肉、冬菇、蝦米等食材,讓每絲蘿蔔吸收鹹鲜香氣,入口啖啖鮮味,柔滑细腻,風味獨特。
俗語話「百菜不如白菜」,白菜品種繁多,天津大白菜又稱為津白,外型修長,口感清甜,能夠存放較耐,新年傳統會掛起長紹菜寓意意年頭好到年尾;大白菜,外型肥大短身,結球緊密,爽脆多汁常用來製作泡菜;娃娃菜則體型嬌少,微甜清淡。
農夫要培育出結實肥厚的大白菜,需要花費不少心機時間。露天種植的大白菜,能夠善用冬季日夜温差,提升蔬菜鮮甜味道,但相對增加蟲害問題,大大提升種植難度。大白菜包心時機也極為重要,配合生長時間,捆绑束心,會讓大白菜更為結實。
金盞花秋播冬收,一至四月為花期。金盞花屬於菊科,花朵呈橙黃色,綻放形態似縮小版的太陽花,非常優雅漂亮。根據中醫角度,金盞花具有消炎鎮定、舒緩皮膚問題等功效,能夠直接食用、入藥、泡茶、製成護膚產品甚至做成染料。
香港天氣潮濕,許多人受皮膚問題困擾,尤其是濕疹最為常見。手工製作的潤唇膏,加入有機金盞花及天然材料,100%純天然,確保無添加香精、起泡劑等化學物,減少肌膚負擔,更為安心。