本地西洋菜種植的歷史不可考，上百年前美國的Franklin H. King發表的《四千年農夫》裡，已有他在香港島捕捉到的西洋菜田照片。此菜更以獨立條目的身位，擠身於南來作家葉靈鳳的《香港方物志》，認為香港的西洋菜從澳門移入「大約是事實」。
本地西洋菜大約有兩種種法，旱種和水種。塱原河上鄉一帶至今仍有專門種西洋菜的農民。農民於中秋前先翻土、撒白灰（石灰）、曬田和「套水」（即反覆灌滿水又放走」，中秋左右開始將由內地訂來的西洋菜種定植。
旱種西洋菜最出名數川龍。川龍位於大帽山上，平地不多，農民要以勞力圍壆造成一級級的梯田。田地沙石多難儲水，西洋菜定植後，需要每日多次淋水，保持作物清涼。
難捱高溫與日照，平原位置的西洋菜田夏季大多轉作通菜。川龍西洋菜的特式，在於其地理位置容許農民留種，至初秋重新再植，農民甚至會善用這地利，出產西洋菜苗供應新界各地西洋菜農的需求。
