談到香港農業，絕不能不談一班從幾十年前耕種至今的資深農夫，其中包括在洪水橋的常規農夫U，那他是如何成功轉型、繼續生存的呢?
農夫U是農民子弟，在30多年前開始耕種，一直都是大量種植少量品種，銷售則靠大批送到菜站。後來大陸菜來港，菜站價錢變低，他就轉到附近的住宅區走鬼，見有客源，就決定落戶區內一個小商場，由太太打理。
從菜站變自己開舖，亦即由批發變零售，因而完全改變了農場的生產計劃——變成少量種植多個品種：每批葉菜可能只播半壢，菜苗長真葉就再播下一批；一整壢的番薯苖分幾次採收，讓它分幾批生長。結果每個品種每次收成可能只有5、6斤，對他們來說，重點不再是單個品種的數量，而是品種的數量及穩定性，因此規劃上就更複雜。
以質取勝：番薯苗只摘最軟處
種植以外，這期間他和太太同時摸索經營店舖的節奏，初時開店還比較率性，一年可能有好幾個月不開，現在已幾乎是全年無休。店舖的定位也愈發清晰：以質取勝——以信譽菜來說，他們的菜相對高價，量少，靠熟客光顧，每天50斤，賣完就算。見農夫摘番薯苗只摘最軟的頭2、3節，這幾乎等於在可收成的量裏，只挑出質素最好的一半。
此外他們也在開發其他銷售渠道，如每年擺漁農美食嘉年華，更因此被署方邀請加入藍地農墟。同時他們也開始將部份田地劃作格仔田租給熟客、街坊，現在仍不時有人來詢問，但農夫說：「不租了，都要留些地自己種！」可見他們並無意將農場全面休閒化，仍想以生產為生。
轉型生存的條件不是人人都有
一路走到現在，生存的關鍵，農夫U說是找到菜的通路，不需再依賴菜統處。而這其實不是個個傳統農夫都做得到，因為當中牽涉不同的生產習慣，節奏和各品種的種植技巧都需要再摸索，零售賣菜亦是一門十分講求溝通、社交的學問，幸而店舖有其擅道的太太主理，成功捉住一班熟客的心。可說是在困境之中，誰有或能夠發展出更多的技藝，誰就有機會生存下來。
有趣的是，農夫U曾任合作社理事長，當一個理事長也要另謀其他途徑賣菜，而且說出不需再倚賴菜站是其生存之道，就更見菜站已無法應對農夫的需要。但若沒了菜站，就沒有今天以藍地菜站為基地的藍地農墟，亦沒有就近的渠道給農夫推走多了的菜。現時農夫U仍有5%的菜會送到菜站，而長沙灣批發市場中仍可買到的本地菜，也是來自各區的菜站。
只是一如許多農場，此處周邊愈來愈多農地變成停車場，農場所在亦受新發展區影響，政府人員曾謂可安排近后海灣的農地給U復耕，然而該處距原址隔了一座山頭，搭巴士要一個鐘。在談農夫和菜站可如何轉型生存的同時，香港的發展方向始終影響着他們的命運。
