每次有人提起正在耕田，聽者第一個問題往往會是：個農場有幾大？香港現存的生產型農場由1斗（7260平方呎）至35斗不等，不同的面積，就需要不同程度的投入，也因此小小的香港，也有着不同運作模式的農田。
以百萬上落的大農場
首先談談大農場，他們往往以大投入大產出的方式去經營，例如種常規菜的農夫O有近20斗地，請了4位伙記，單是人工和兩季的菜種錢、肥料錢，已要近140萬。又由於出產量大，唯有依賴批發，於是批發價就成了農場維不維到皮的關鍵。或者可以說，菜價的上落，能讓農夫「搵到食」，也可以讓農夫倒蝕——例如假設其種植的蔬菜批發價平均維持到7元一斤，以其年產量約264,000斤計，就有1,848,000營業額，扣除成本可有40多萬盈餘；但如果平均批發價是5元一斤，農場就蝕起碼80萬。
於是當你聽到以百萬上落的成本與收入，以為「種菜原來咁好賺」，農夫其實也不過是在以生命去搏，菜價高那年多出的收入，只是補回菜價低那年的白做以至倒蝕。而在這種固定成本高的運作模式裏，產量必需維持，於是無論結果如何，農夫與伙記都只能拼命去做。許多農民選擇務農時所強調的「自由」，在農夫O的生活裏，似乎很淡薄。
盡用土地與自身的中型農場
至於中型農場，像農夫P的場有6斗半大，請了2個伙記，人力成本較農夫O少一半，而由於面積也少了一截，就要盡用每吋土地：套種、種植可不斷採收的品種，或種高價值作物如水果及羽衣甘藍等，用盡面前的資源去提升產量及產值。這種中型投入得出的中型產出，量不至於大到要很倚賴批發，加上他採有機耕種，但能接收大量作物的傳統批發渠道菜價較低，因此他選擇開發自己的銷售渠道：送菜上門、開自家店舖、批發予行家舖及餐廳、擺農墟等。
這樣的做法，好處是價格能維持一定水平，「維到皮」，但也讓農夫多出許多額外工作：送貨、做客服、marketing，培苗也要留待夜晚邊看電視休息時邊做。他也自言生產者要兼顧賣菜，其實很困難。但擺墟、送貨時與客人交流溝通，卻也是與客人維持關係的關鍵之一。
多樣化的小農場
來到小型農場，訪談過的農場中有三種：一是中型農場的縮小版，亦即同樣靠各種方法等提升產量，並開拓不同銷售渠道；二是因為農地面積不多而產量不多，農夫會兼做中間人角色，收購其他農友的菜再銷售；三是只種幾個品種，收成時再做推廣，推出期間限定菜包／擺墟／召集公眾前來自摘，亦即只有收成期才會做銷售，平日就專注耕種，或辦些活動幫補收入。
第一種的好壞如前所述，第二種的好處是能以中間人的利潤幫補收入，但也佔用落田精力和時間，第三種如單靠農作物，收入有限，且每次銷售也要再花力氣重新推廣，但非收成期卻能讓農夫專注種好幾樣品種，也算是一種新手入門的方法。
當然，農場的運作模式不會只受農場大小牽引，在走訪不同農場的過程中，會發現農夫的性格、技能、人脈、農場位置等，都有影響。因此以上只屬概論，每個農場都有其獨一無二的面貌，想認識更多，不妨去找一個農場，以買菜、倒廚餘（當然要先問准農夫）、參觀（也要先詢問，尊重是個好東西）或各種方式切入，再慢慢探尋更多。
