近年除了如前文所說有新血入行，各個農夫本身也充滿活力，在生產和銷售方面施展混身解數，其中供菜給餐廳一直是大家望而未必能入的銷售之門，卻有農夫破解了其中奧秘。
說供菜給餐廳難，是因為餐廳的菜色一般都固定，但蔬果有四時，加上如果農夫不是大量種植，也難以持續供應。就算餐廳菜色可轉換，但廚師鑽研菜色後可能作物又已收完，蔬菜可供貨期和鑽研、拍板的節奏需要時間去掌握。而且農場直接出產的蔬果有大有小，不會像超市或菜欄一早篩選了特定尺寸形狀，廚師要處理小農的作物，就沒那麼順手。有餐廳老闆還說，大廚有自己慣用的供應商，身為老闆其實沒很大的話事權，只能盡量去勸說、配合。他的做法是設一道不在餐牌寫明是什麼的的配菜，有什麼煮什麼，隨心一些，以免大廚太大壓力。
賣相、口感完勝大陸菜
餐廳有餐廳的解難方法，另一邊廂，農夫N就走另一路線：主要供應通菜。皆因通菜是整個夏天都能不斷出產的菜，割完又生，而且餐廳也看中了本地通菜炒出來不像大陸菜會軟塌，而是一條條挺身的，看下去大碟、好看些，農夫說其中白通更比青通更粗，口感也脆。加上通菜沒什麼蟲，不怕看漏變了有蟲上碟，反遭客人投訴。
但只供通菜，對農夫收入來說會否只是杯水車薪？幸而那餐廳雖在較偏遠的地方，但平日2、3天也會拿一次10多斤的菜，假日客人多些，一天可拿3、40斤通菜，加起來可接收的量一星期逾100斤，都算是不錯的銷售渠道。不過餐廳多不多客也受天氣甚至疫情影響，也有不穩定的因素。
穩定供應的魔鬼細節
只是農夫的工作，就是不論你要多要少，都要準備好一定的產量，如何穩定地有出產，是農夫可以和需要控制的事。農夫N說第一要訣，是水源要充足，二是定時採摘：「太長才收的話，下次再收就沒那麼靚，條莖會細了很多，且愈長愈幼。」種植的密度也有訣竅：「我爸爸那時是半米一棵，太密的話會不小心踩死，但我自己會種密些，十幾厘米。因為疏的話，摘完一次要再生，就會比密的多半個月。」但種得密不會容易黃嗎？他說：「黃不黃是看天氣及養份。」
因此養份的控制也是重要一環，他通常會在移種後通菜生根時落一次肥，差不多要摘時再落，到摘完讓它長一長，穩定了，開始生長時又落，其時大概是採摘後的半個月，「因為摘完後它要透氣，否則會傷根，而且傷口未埋口就落肥很易死。」之後再等半個月快要收成，之前的肥也差不多吸完，就再落，如是不斷循環。「不過也看天氣和作物情況，例如落一日雨，它就會飆高兩三寸。」農夫的觀察和經驗，也是能否穩定出產的重要因素。
種植的細節，原來可以有這麼多，有了供菜給餐廳的新思維，也要有一身耕種的技藝，才能讓這路行得通，行得順呢。
