11月7 – 8日

這是冬季首個節氣，種植水稻地區的農民完成收割，民間習俗以此時進補，恢復元氣。香港受北方冷空氣影響，偶然會氣溫驟降。

11月21 – 23日

俗語云：「小雪雪滿天，來年必豐年」。在中國北部，降雪量大，農夫滿心歡喜，如不見雪，明年很大機會缺水。香港不會下雪，但要注意寒流，以免農作物受破壞。

12月6 – 8日

在中國北部大雪紛飛，大雪彷彿為小麥披上棉被。在香港不會降雪，天氣乾燥，溫度進一步降低。

12月21 – 23日

北半球白晝時間最短一天，陰氣達極至，陽氣開始回升，是大吉之日，所謂「冬大過年」，一家團聚吃湯圓慶祝，民間有「重病難過冬至節，過了冬至可延年」的說法。

1月5 – 7日

氣候稍寒，太陽漸向北移，北半球的白晝逐漸增長。有個說法，假如小寒不冷，大寒會極冷。根據天文台的資料，香港小寒平均氣溫約攝氏十多度。

1月19 – 21日

這是最後一個廿四節氣，象徵一年快要完結。「大寒不寒，春分不暖」，意味冬去春來的景象。農夫忙於防寒，亦是時候規劃未來一年的農耕工作。

24 節氣食譜
2022-04-12
尼泊爾姨姨Mina@Earth Farm

尼泊爾蘿蔔烤餅配蕃茄醬

元朗錦田居住了許多小數族裔人士， Mina與丈夫Tula Jang Gurung是其中之一。Mina是在香港出生的尼泊爾人，她的父親曾任啹喀兵，在殖民時期已經來港工作。回歸以後，Mina曾一度跟家人回尼泊爾居住，後來Mina與丈夫決定婚後來港定居。多年來，Mina與家人已經融入香港的生活，她的兩名兒子及孫子也在香港長大。

Mina與丈夫喜歡種植，更在大廈天台種植了不少自家蔬菜，用來炮製尼泊爾風味美食。因機緣巧合，Mina與丈夫參與了Earth Farm的「一地共農」活動，與社區裡的華人及非華人街坊共同享受耕作的樂趣，重拾與土地連結的關係。

Mina喜愛親自下廚，每逢宴客及特別節慶，她就會製作尼泊爾烤餅(Paratha)與親友共享。她指尼泊爾人喜歡用不同蔬菜製作烤餅，蘿蔔、薯仔及椰菜都適合用來做餅，各有風味。Mina提醒蘿蔔是水份夠多的蔬菜，在蘿蔔刨絲之後，切記要用毛巾榨出蘿蔔水，再用蘿蔔水做成粉團，味道會更為香濃。

尼泊爾蘿蔔烤餅

材料：

本地白蘿蔔 1條

青辣椒 3條

芫茜 4條

小麥麵粉 (CHAKKI FRESH ATTA) 600克

水少許

辣椒粉 1茶匙

鹽 1茶匙

薑黃 1茶匙

孜然及莞茜籽粉 4茶匙

印度綜合香料 (Garam Masala) 1湯匙

印度酥油 (Ghee) 少許

步驟：

將本地白蘿蔔去皮，再用刨絲器磨成幼絲狀。
青辣椒切粒待用。
用毛巾或布將蘿蔔絲榨水，要盡量把蘿蔔的水份榨出來，蘿蔔水保留待用。
將約600克小麥麵粉逐少混合蘿蔔水，慢慢搓麵糰直至起筋。若麵糰不夠水份可額外加水。
在乾身的蘿蔔絲加入青辣椒、辣椒粉、鹽、薑黃、孜然及莞茜籽粉和印度綜合香料，再伴勻待用。
把麵糰分成15份小麵糰，再用麵粉轆把小麵糰壓成薄圓形，將材料(5)加入，包成球狀，再次壓成薄圓形。另外，比較簡單的方法是將麵糰壓成兩塊薄圓形，再把材料(5)包在中間壓平即可。
先把鑊加熱，放入烤餅，把底面都煎1至2分鐘。
之後底面都塗上印度酥油，煎成金黃色即可食用。

煮食小貼士：每個蘿蔔水份不同，可按需要適當加減澄麵的份量。請留意蘿蔔糕的米漿需要預早製作。